毛肚的颜色分为两种,吃饲料长大的毛肚发黑,吃粮食庄稼长大的毛肚发黄,不过生活中我们常见到的是黑色的毛肚。
有人买白色的毛肚,有人买黑色的毛肚,但是买黑色的毛肚才好。鲜毛肚是黑色的。有股淡淡的臭味,有不易去除的黑膜。有些商贩为了保存时间长用漂白剂把毛肚漂白,用火碱、双氧水石灰泡制,甲醛漂白的毛肚吃了对身体不好。建议买黑色毛肚涮着吃。
毛肚即牛胃。别名:百叶、肚尖、牛胃、牛肚。是牛的内脏之一,即牛只胃部中的第三个间隔瓣胃(omasum)。瓣胃成叶片状,功用是吸收水份及发酵产生的酸。毛肚可以作食物材料,一般用作火锅、炒食等用途。广东人饮茶时也会把它蒸熟当点心。新鲜的毛肚必须经过处理才会爽脆可口。接下来河南毛肚厂家教大家选择毛肚的方法。
看毛肚色泽:好的毛肚,颜色自然,经过人工处理过的毛肚,会有发白的现象或者是有晶莹剔透的感觉。
闻毛肚气味:毛肚是牛的胃瓣,会有些许的腥味,但是绝不会有强烈刺鼻的味道,如果购买到气味冲鼻的毛肚就需要注意了。
试毛肚的手感:正常情况下的好毛肚,用手指拉拽有韧性,经过双氧水浸泡的毛肚,发脆,稍一拉扯就会断裂碎掉。
区分真假毛肚:市面上除了双氧水浸泡的毛肚外,还有人工毛肚,米黄色而且柔软,也叫素毛肚,其实跟毛肚完全没有关系。
